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スチコンレシピ集

パリ・ブレスト

パリ・ブレスト

材料

6人分

《A》
50cc
牛乳
50cc
バター
40g
《B》
薄力粉
60g
砂糖
2g
1g
溶き卵
2個分
アーモンドスライス
適量
粉糖
適量
塗り用卵
少々
《プラリネクリーム》
《C》
牛乳
165cc
バニラビーンズ
1本
卵黄
2個分
砂糖
35g
薄力粉
20g
バター(食塩不使用)
60g
生クリーム
60cc
プラリネペースト
40g

作り方

  1. 鍋にAを入れ、沸騰させる。火を止めてふるったBを加えて混ぜ、再び火にかける。ボウルに移し、少し粗熱がとれたら溶き卵を3回に分けて加え、混ぜる。星口金をつけた絞り袋に入れ、直径15cmのリング状に2つ絞る。(1つは3重に絞り、卵を塗ってからアーモンドスライスを表面に貼る。1つは1重に絞り、卵を塗る)
    粉糖をふり、加熱する。ホットモード・0%・170℃・30分・風量3
  2. 鍋にCを入れ沸かし、バニラの香りを牛乳にうつす。ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加えてよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えさらに混ぜる。Cを加えて、鍋に濾してもどす。中火で混ぜながら火を入れる。ボウルに移しバターを加え、混ぜてから冷ます。
  3. 2に8分立てにした生クリームとプラリネペーストを加えて混ぜる。3重のリングを横半分にカットしてプラリネクリームを絞る。1重リングをのせてさらにクリームをたっぷりと絞り、形を整えて粉糖をふり仕上げる。

レシピ制作チームからひとこと

生地温が冷めないうちに絞り出し、焼成することが失敗しないポイントです。本場ではプラリネクリームですが、お好みのクリームやフルーツをサンドすれば、オリジナルのパリ・ブレストが作れます。

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