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スチコンレシピ集

ソイ麻婆豆腐

ソイ麻婆豆腐

材料

8人分

《A》
長ネギ(みじん切り)
100g
生姜(みじん切り)
5g
赤味噌
50g
豆板醤
10g
豆鼓醬
10g
甜麵醬
20g
赤唐辛子(小口切り)
1g
醤油
10ml
きび糖
10g
塩
2g
水
200ml
酒
10ml
片栗粉
15g
大豆ミート(乾燥)
50g
同、下処理後
180g
絹豆腐
700g
ごま油
30g
青ネギ(小口切り)
20g
中華山椒
2g
辣油
少々

作り方

  1. 大豆ミートは3回ほど水を変えながらすすぎ、30分ほど浸水し、ざるにあけて加熱する。絹豆腐は大きめのさいの目切りにして穴あきホテルパンにのせ、加熱する。同時加熱。スチームモード・100℃・8分・風量4。
  2. 大豆ミートは、水にさらして再度すすぐ。水気をよく絞り、ホテルパンに入れてAを加えてよく混ぜる。豆腐も加えて崩さないように軽く混ぜて、蓋をして加熱する。コンビモード・60％・200℃・10分・風量4。
  3. ごま油をかけて青ネギをちらす。お好みで中華山椒、ラー油をかける。

レシピ制作チームからひとこと

唐辛子や中華山椒を効かせた配合になっていますが、辛さを抑えたい場合は、豆板醤、赤唐辛子、中華山椒、辣油は入れないで作るとやさしい味わいに。

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