3つの調理モードで自由自在！多彩なレシピをお試しあれ

スチコンレシピ集

フォンダン・オ・ショコラ

材料

口径55mm×高さ50mmセルクル　10個分

《ガナッシュ：20g×10》: 生クリーム（47％）

100cc

無塩バター

25g

ビターチョコレート
※今回はバローナ社「カライブ」カカオ分66％を使用

60g

水

10cc
《チョコレート生地》: ビターチョコレート
※今回はバローナ社「カライブ」カカオ分66％を使用

200g

全卵

6個

グラニュー糖

190g

薄力粉

100g

アーモンドパウダー

50g

無塩バター（ポマード状）

140g
《仕上げ》: 粉糖

少々
《型用》: バター

適量

ココアパウダー

適量

作り方

型の下準備

セルクルの内側にバターを塗り、ペーパーを貼り、内側にココアパウダーをまぶしておく。セルクル下用のペーパーも用意する。

ガナッシュ

ボールに材料を入れ、湯煎で溶かし、よく混ぜ、型に流して、冷凍する。
※型は口径3cm高さ2cmくらいの、使用するセルクル型よりもふたまわり程小さい物を使用。家庭用冷蔵庫の冷凍庫にある氷用のキューブ型でも代用可能です。

チョコレート生地

ボールにチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。
別ボールに全卵を割り入れ、グラニュー糖を加え、よく混ぜる。1と合わせる。
そこにふるった薄力粉・アーモンドパウダー・溶かしバター加え、切るようによく混ぜる。

詰め→焼き

セルクル型に《チョコレート生地》を半分の高さまで絞り入れる。
《ガナッシュ》を型から抜き、中心に詰める。
《チョコレート生地》で上面を覆う。
ホテルパンに並べ、スチコンで加熱する。ホットモード・100％・180℃・10～15分・風量3。

仕上げ

焼き上がったら、セルクルを抜き、ペーパーを取り除いて、お皿に盛る。粉糖をふる。

レシピ制作チームからひとこと

焼き上がりにナイフを入れると、とろーっとチョコレートが流れ出すエンターテインメント性溢れるデザートです。チョコレートの他にもライムソースが流れ出すバージョンもあり、そちらはとてもさわやかな仕上がりです。フランスの高名なシェフが発明し、瞬く間に全世界に知れ渡りました。
とてもナイーブなデザートなので調理作業はゆっくり丁寧に、が最大のポイント。焦ってはいけません。ちなみに、チョコレートはスーパーで買える板チョコでも美味しくできますよ。
スチコンを使うとしゃがむことなく作業ができて、庫内温度も一定なので大量に作っても失敗することはありません。是非、深呼吸して落ち着いてトライしてみてください。