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スチコンレシピ集

あんパン

あんパン

材料

10個　1/2ホテルパン（深さ65mm）・1/1ホテルパンを使用

《あんこ》
小豆
250g
水
750cc
砂糖
250g
塩
2g
《パン》
《A》
中力粉
300g
砂糖
30g
塩
4g
全卵
50g
ドライイースト
6g
牛乳
160cc
バター（室温に）
40g

《トッピング》
黒ゴマ
適量
桜塩漬け（塩抜き）
5花

作り方

あんこ

  • 小豆を洗い、水と共にホテルパンに入れ3時間浸漬してから、フタをしてスチコンで加熱する。コンビモード・150℃・５0％・100分・風量4。
  • 小豆がまだ柔らかくなければ、水を足し、追加加熱する。
  • 小豆が柔らかく煮えたら砂糖・塩を加え、フタを外して15～20分再加熱する。
  • 小豆をマッシャーで好みのつぶし具合にする。一晩冷蔵庫で休ませる。

パン

  • ドライイーストを30℃の牛乳で溶き、数分置く。
  • Aをふるいにかけてボールに入れ、5と全卵・バターと共に10分よく捏ねる。
  • スチコンで一次発酵させる。ホットモード・38℃・100％・60分・風量1。
  • 7を55g×10個に分割し、あんこ50gずつを包み、ホテルパンに並べる。
  • スチコンで二次発酵させる。ホットモード・38℃・100％・20分・風量1。
  • 9の表面に卵液（分量外）を塗り、黒ゴマ5個、桜塩漬け5個をトッピングする。
  • スチコンで焼成する。ホットモード・170℃・40％・15分・風量3。

レシピ制作チームからひとこと

昔から日本人が大好きな懐かしいスタイルの「あんパン」です。ポイントはパン生地の捏ね具合と適度な発酵です。季節によって生地の状態が微妙に変わりますので、滑らかな肌合いの生地になるように捏ね時間を調整してください。発酵は温度の安定感が抜群のスチコンにおまかせ。
スチコン1台で「あんこの仕込み」から「パン生地の発酵」そして「焼成」までできてしまうので、作業効率が大幅にアップします。

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