3つの調理モードで自由自在！多彩なレシピをお試しあれ
スチコンレシピ集
あんパン
材料
10個 1/2ホテルパン（深さ65mm）・1/1ホテルパンを使用
- 《あんこ》
-
- 小豆
- 250g
- 水
- 750cc
- 砂糖
- 250g
- 塩
- 2g
- 《パン》
-
- 《A》
-
- 中力粉
- 300g
- 砂糖
- 30g
- 塩
- 4g
- 全卵
- 50g
- ドライイースト
- 6g
- 牛乳
- 160cc
- バター（室温に）
- 40g
- 《トッピング》
-
- 黒ゴマ
- 適量
- 桜塩漬け（塩抜き）
- 5花
作り方
あんこ
- 小豆を洗い、水と共にホテルパンに入れ3時間浸漬してから、フタをしてスチコンで加熱する。コンビモード・150℃・５0％・100分・風量4。
- 小豆がまだ柔らかくなければ、水を足し、追加加熱する。
- 小豆が柔らかく煮えたら砂糖・塩を加え、フタを外して15～20分再加熱する。
- 小豆をマッシャーで好みのつぶし具合にする。一晩冷蔵庫で休ませる。
パン
- ドライイーストを30℃の牛乳で溶き、数分置く。
- Aをふるいにかけてボールに入れ、5と全卵・バターと共に10分よく捏ねる。
- スチコンで一次発酵させる。ホットモード・38℃・100％・60分・風量1。
- 7を55g×10個に分割し、あんこ50gずつを包み、ホテルパンに並べる。
- スチコンで二次発酵させる。ホットモード・38℃・100％・20分・風量1。
- 9の表面に卵液（分量外）を塗り、黒ゴマ5個、桜塩漬け5個をトッピングする。
- スチコンで焼成する。ホットモード・170℃・40％・15分・風量3。
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レシピ制作チームからひとこと
昔から日本人が大好きな懐かしいスタイルの「あんパン」です。ポイントはパン生地の捏ね具合と適度な発酵です。季節によって生地の状態が微妙に変わりますので、滑らかな肌合いの生地になるように捏ね時間を調整してください。発酵は温度の安定感が抜群のスチコンにおまかせ。
スチコン1台で「あんこの仕込み」から「パン生地の発酵」そして「焼成」までできてしまうので、作業効率が大幅にアップします。