スチコンレシピ集

作り方

粒あん

• 小豆を洗い、水と共にホテルパンに入れ3時間浸漬してから、蓋をしてスチコンで加熱する。コンビモード・150℃・50％・100分・風量4。
• 小豆がまだ柔らかくなければ、水を足し、追加加熱する。
• 小豆が柔らかく煮えたら砂糖・塩を加え、蓋を外して再加熱する。ホットモード・150℃・0％・15～20分・風量4。
• 小豆をマッシャーで好みのつぶし具合にする。一晩冷蔵庫で休ませる。

味噌あん

• 手亡いんげん豆を洗い、水と共にホテルパンに入れ12時間浸漬してから、蓋をしてスチコンで加熱する。コンビモード・150℃・50％・100分・風量4。
• 柔らかく煮えた手亡いんげん豆の水気をきり、裏漉し器で二度漉す。
• ボールに入れて水を張り、しばらく置いて沈殿させてから上澄みの水だけを捨てる。
• 7の作業を2度繰り返してからさらし布に漉し、水気を絞る。
• 鍋に移して、砂糖と白味噌を加え、混ぜながら中火にかけて水分を調整する。
• 一晩冷蔵庫で休ませる。

お餅

• ボールにふるった上新粉と砂糖を入れ、湯を注いでへらで混ぜる。
• 熱さがなくなったら手で耳たぶくらいのかたさに練り、生地を一旦まとめる。
• 穴あきホテルパンに霧を吹き、生地を適当にちぎって、平たく伸ばして並べ、スチコンで加熱する。スチームモード・100％・10分・風量4。
• 同時に別の穴あきホテルパンに柏の葉を並べてスチコンに入れ、1分間殺菌する。
• 13をボールに移し、水でねらしたすりこぎ（麺棒等）で餅つきの要領でよくつく。
• 15の半量によもぎ粉（少し水で湿らせた）を加え、再びつき、草餅とする。
• 白餅と草餅をそれぞれ5等分し、白餅に粒あん（各20g）、草餅に味噌あん（各20g）を詰めて丸め、柏の葉で包む。