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スチコンレシピ集

クラムチャウダー
材料 2/3　65mmホテルパン1枚分
あさり 40個
トマト（1個） 230g
長ねぎ（1本） 100g
じゃがいも（2個） 250g
セロリ 70g
タマネギ 180g
マッシュルーム缶 100g
白ワイン 15ml
ブイヨン 1200ml
牛乳 400ml
塩 5g
コショウ 0.5g
《ルー》
サラダ油 60ml
バター 60g
薄力粉 120g
作り方
1
アサリを良く洗い、砂をはかせておく。
2
1を65mmホテルパンに入れ、白ワインをふり、スチームモード100℃ 5分加熱する。
3
トマトはスチームモード100℃ 1分加熱し、湯むきする。
4
長ねぎはみじん切り、他の野菜は8mmの角切りにする。
5
ルーにブイヨンを加え、泡立て器でまぜ、ダマが無くなったら、トマト以外の野菜と牛乳・塩・コショウを加えて混ぜあわせ、コンビモード160℃ 20分加熱する。
6
5に、トマトと、2のアサリとアサリの蒸し汁を加え、混ぜてから蒸らす。
ルーの作り方
1.
バットにバターを入れ、コンビモード150℃にスチコンを立ち上げ、溶かす。
2.
1にサラダ油・薄力粉を加え、混ぜ合せ、コンビモード150℃ 15分加熱、途中、2回かき混ぜる。

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