スチコンレシピ集

桜の飯蒸し

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材料 1/1穴あきホテルパン 16人分

• 白身魚（鯛や甘鯛など） 16切れ（30～40g）
• 道明寺粉（5割中粒） 300g
• 桜の葉の塩漬け 16枚
• 桜の花の塩漬け 16個
• 【あん】
  • だし汁 3カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ4
  • 塩 少々
  • 淡口しょうゆ 大さじ1
  • くず粉 大さじ1
  • 水 大さじ2

作り方

1. 道明寺粉はボウルに入れて熱湯2カップを注ぎ、そのまましばらくおく。
2. 白身魚は、塩、酒各少々をふる。
3. 道明寺粉が白くふくれて戻ったら、16等分にして手で楕円形に伸ばす。2をひと切れずつ中央やや手前にのせて半分に折りたたみ、桜の葉で外側を包む。
4. ホテルパンにオーブンペーパーをしき、3を並べ、スチームモード100℃で15分加熱します。
5. あんを作る。出し汁を温めて調味料を加え、煮立ったら混ぜながら水溶きのくず粉を加える。もう一度煮立て粉臭さを抜く。
6. 蒸しあがった4にあんをかけ、湯でさっと塩気を洗い落とした桜の花をのせる。