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スチコンレシピ集

メンチカツ

メンチカツ

材料

5人前　2/3波形ホテルパン

《タネ》
《A》
合挽肉
300g
玉葱（みじん切り）
150g
卵
1個
ナツメグ
少々
パン粉
20g
塩
2g
コショウ
少々
酒
10cc
ケチャップ
10cc
中濃ソース
10cc
《バッター液》
卵
1個
薄力粉
80g
牛乳
70cc
パン粉（ロースト）
適量
《添え物》
中濃ソース
お好みで
キャベツ（千切り）
お好みで
フレンチマスタード又は和辛子
お好みで
《ちょっと大人の味変ソース》
マヨネーズ
30g
中濃ソース
30g
ケチャップ
30g
黒コショウ
お好みで
塩
少々

作り方

  1. Aの材料をボールに入れ、しっかりとねばりが出るまで捏ねる。
  2. 1を100g×5個に分割し、空気を抜きながら俵型に成形する。
  3. 2を混ぜ合わせたバッター液にくぐらせ、きつね色にローストしたパン粉をしっかりつける。
  4. 3にスプレーオイルか少量のサラダ油（分量外）を回しかけて、スチコンで加熱する。コンビモード・220℃・５0％・10分・風量3。
  5. 《ちょっと大人の味変ソース》すべての材料をしっかり混ぜる。
  6. 《盛り付け》器にメンチカツとキャベツを盛り、フレンチマスタードと中濃ソースと「ちょっと大人の味変ソース」を添える。

レシピ制作チームからひとこと

明治時代発祥の「メンチカツ」。日本の洋食を代表するメイン料理です。今回のレシピではボリュームと食べ応えのある俵型にしてみました。
スチコンのコンビモードを使うと、大きな俵型で厚みがあっても僅か10分で火が入ります。
ポイントとしてスチコンの場合、パン粉に焼き色が付く前に中に火が先に入ってしまうため、事前にパン粉をローストして軽く色を付けておく必要があります。そこさえ押さえておけば、高騰する油で揚げるよりもヘルシーですし、コストも抑えることができます。

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