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スチコンレシピ集

おいなりさん(いなりずし)

おいなりさん(いなりずし)

材料

10個　1/2穴あきホテルパン・1/2ホテルパン（深さ65mm）を使用

《ご飯》
お米
300g
水
400g
《合わせ酢》
白ワインビネガーまたは米酢
30cc
砂糖
25g
塩
2g
《具材》
人参（千切り）
30g
椎茸（薄切り）
2個
いんげん（斜め薄切り）
5本
紅生姜
20g
白ごま
10g
《おあげ》
油揚げ
5枚
《A》
出し汁
150cc
砂糖
30g
みりん
5cc
醤油
20g

作り方

ご飯

  • お米をとぎ、分量の水と共に1/2ホテルパン（深さ65mm）に入れ、30分浸漬する。フタをしてスチコンで加熱。コンビモード・230℃・100％・18分・風量4。⇒10分蒸らし。
  • 炊けたご飯をさっとほぐし、風を送りながら数回に分けて《合わせ酢》を切り混ぜる。

おあげ

  • 1/2穴あきホテルパンに油揚げと具のいんげんを重ならない様に並べ、スチコンで加熱。（油揚げの油抜きと、いんげんの蒸しを同時調理）　スチームモード・100℃・100％・5分・風量4。
  • 1/2ホテルパン（深さ65mm）に3の油揚げと具の人参と椎茸を重ならない様に並べ、Aを注ぎ入れてからペーパータオルを被せる。フタをしてスチコンで加熱。コンビモード・150℃・100％・10分・風量4。
  • 4のおあげを半分にカットし、袋状にするため麺棒で表面をこする。
  • 2の酢飯と具のすべてを均一に混ぜる。
  • おあげに6の混ぜ込み酢飯を詰めて「おいなりさん」にする。

レシピ制作チームからひとこと

子供たちの遠足や運動会のお弁当にかかせない永遠の定番「お稲荷さん(おいなりさん)」です。今回は華やかな見た目と、白ワインビネガーのマイルドな酢飯で作る、春らしいスタイルの「おいなりさん」をご紹介します。
ポイントは、油揚げと具材野菜の下処理と味付けです。シンプルな料理なので、ひとつひとつの作業がとても大事です。このすべての調理がスチコン１台ででき、焦げ付き等の失敗もなく、また少量の調味料で味付けが可能なので無駄も出ません。年間にすると大きなコストダウンにつながります。

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