スチコンレシピ集

大根餅

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材料 2/3ホテルパン 20mm 36個分

• 大根 500g
• 干しえび 40g
• 焼き豚 60g
• 長ネギ 30g
• ラード 大さじ4
• 塩 小さじ2
• ごしょう 少々
• サラダ油 適宜
• 上新粉 400g
• 白玉粉 100g

作り方

1. 干しえびはぬるま湯で戻しておく。
2. 大根は千切りにして、スチームモード100℃で10分加熱し、やわらかくする。
3. 干しえび、焼き豚、長ネギはみじん切りにする。干しえび、焼き豚は少量の油で炒めて塩（分量外）、こしょうをする。
4. 白玉粉に水90mlを加えて練る。
5. 上新粉は1の戻し汁と熱湯をあわせた280mlでよくこねる。
6. 5に2、3、4、塩小さじ2、こしょう、ラードを加えてさらによくこねる。
7. ホテルパンにオーブンシートを敷き、4を薄く広げて、スチームモード100℃で15分加熱します。
8. 36個に切り、ホテルパンに並べ、油をかけて、コンビモード230℃で5分加熱する。