スチコンレシピ集

チキン南蛮

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材料 2/3ステンレスホテルパン 20mm

• 鶏もも肉 4枚
• 小麦粉 大さじ8
• 卵 1個
• サラダ油 大さじ4
• 《南蛮たれ》
  • 酢 100cc
  • しょうゆ 50cc
  • みりん 100cc
  • 砂糖 45g
  • トマトケチャップ 17g
  • ウスターソース 18g
  • 塩 小さじ1
  • こしょう・レモン汁 適量
• 《タルタルソース》
  • マヨネーズ 240g
  • ゆで卵（みじん切り） 2個
  • 玉ねぎ（みじん切り、塩をして水にさらす） 1/2個
  • ピクルス（みじん切り） 小4個
  • パセリ（みじん切り） 少々

作り方

1. 鶏肉は厚さを均等にし、4等分にする。小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき、卵を絡ませ油を加え、ホテルパンに並べ、コンビモード230℃、芯温85℃で加熱する。
2. 南蛮たれの材料を全て合わせ、一度煮立たせる。
3. タルタルソースの材料を混ぜ合わせておく。
4. 揚げたての1を2の南蛮たれに漬け込む。
5. 3のタルタルソースをかける。