スチコンレシピ集

太刀魚のれんこん蒸し

• ツイート

材料 2/3穴あきホテルパン　65mm　10人分

• 太刀魚フィレ（冷凍） 30g×10枚
• 蓮根 600g
• 片栗粉 20g
• グリンピース 50g
• しょうが（粗みじん） 15g

• 《A》
  • だし 500g
  • 淡口醤油 25g
  • しょうゆ 12g
  • みりん 12g
  • 水溶き片栗粉 適宜

作り方

1. 穴あきホテルパンにオーブンシートをしき、太刀魚を並べ、軽く酒を振ってスチームモード100℃で1分加熱し、さっと水でぬめりなどを取って、水けを切る。グリンピースは、ざるに入れてスチームモード100℃で5分加熱する。
2. 蓮根は皮をむき、繊維にそって垂直にすりおろし、塩を少々加えてざるにあげて軽く水気を切り、片栗粉を混ぜておく。
3. 穴あきホテルパンにオーブンシートをしき、1の太刀魚を並べ、軽く塩をする。
4. 2を10等分にして軽く丸め、太刀魚の上にのせ、スチームモード100℃で10分加熱する。
5. あんを作る。水溶き片栗粉以外のAを温め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、しょうが、1のグリンピースを加える。
6. 器に4を盛り、5をかける。