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スチコンレシピ集

梅しそ鶏ハム

梅しそ鶏ハム

材料

1本分(12切れ)

鶏むね肉
350g
《A》
酒
30cc
塩
5g
砂糖
10g
生姜(おろす)
10g
梅干し果肉(たたく)
20g
砂糖
10g
大葉
6枚
《B》
梅干し果肉(たたく)
20g
砂糖
5g
みりん
5ml

作り方

  1. 鶏むね肉は、皮を取り厚みを均一にし、Aで下味をつける。(15分ほどおく)
  2. 種をとり、たたいた梅干しに砂糖を混ぜる。
  3. 1の水分をペーパーでふき取り、ラップフィルムの上に横長に置く。2を塗り、大葉をのせて手前から巻く。両端をねじって形を整え、芯温計を中心にさして加熱する。スチームモード・90℃・100%・芯温85℃ に設定・風量3。85℃になったらすぐに取り出さず、1分間庫内に入れておく。
    ※芯温75℃に設定すると、よりしっとりとした食感に仕上がります。
  4. Bを混ぜあわせ、梅ソースを作る。
  5. 急冷し、切り分けて盛り付け、ソースを添える。

レシピ制作チームからひとこと

しそ漬け梅干しを使うと赤い色がアクセントになり、より仕上がりがきれいです。梅干しの塩分濃度は8％～10％がおすすめ。梅干しのクエン酸と大葉の風味でさっぱりといただける、初夏におすすめの一品です。

★芯温調理とは…
食材の中心温度を設定して加熱調理するため、しっかりとした温度管理ができます。食材の中心まで加熱するため食中毒予防につながります。また、温度管理をすることで火の通しすぎを防げるので、肉が硬くならずおいしく仕上がります。

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