3つの調理モードで自由自在！多彩なレシピをお試しあれ
スチコンレシピ集
梅しそ鶏ハム
材料
1本分(12切れ)
- 鶏むね肉
- 350g
- 《A》
-
- 酒
- 30cc
- 塩
- 5g
- 砂糖
- 10g
- 生姜(おろす)
- 10g
- 梅干し果肉(たたく)
- 20g
- 砂糖
- 10g
- 大葉
- 6枚
- 《B》
-
- 梅干し果肉(たたく)
- 20g
- 砂糖
- 5g
- みりん
- 5ml
作り方
- 鶏むね肉は、皮を取り厚みを均一にし、Aで下味をつける。(15分ほどおく)
- 種をとり、たたいた梅干しに砂糖を混ぜる。
- 1の水分をペーパーでふき取り、ラップフィルムの上に横長に置く。2を塗り、大葉をのせて手前から巻く。両端をねじって形を整え、芯温計を中心にさして加熱する。スチームモード・90℃・100%・芯温85℃ に設定・風量3。85℃になったらすぐに取り出さず、1分間庫内に入れておく。
※芯温75℃に設定すると、よりしっとりとした食感に仕上がります。 - Bを混ぜあわせ、梅ソースを作る。
- 急冷し、切り分けて盛り付け、ソースを添える。
★芯温調理とは…
食材の中心温度を設定して加熱調理するため、しっかりとした温度管理ができます。食材の中心まで加熱するため食中毒予防につながります。また、温度管理をすることで火の通しすぎを防げるので、肉が硬くならずおいしく仕上がります。
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レシピ制作チームからひとこと
しそ漬け梅干しを使うと赤い色がアクセントになり、より仕上がりがきれいです。梅干しの塩分濃度は8％～10％がおすすめ。梅干しのクエン酸と大葉の風味でさっぱりといただける、初夏におすすめの一品です。