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スチコンレシピ集

ポークジンジャー

ポークジンジャー

材料

5人分

豚肩ロース塊
400g
《A》
水
400cc
醤油
75cc
酒
75cc
砂糖
50g
すりおろし生姜
15g
ねぎぶつ切り
30g
すりおろし生姜
10g

作り方

  1. ボウルに肉とAを入れ、肉の中心に芯温計をさす。お肉にキッチンペーパーをかけて煮汁が全体にいきわたるようにし、ボウルを覆うようにアルミホイルをかぶせる。(アルミホイルが飛ばないように、蓋や網などをのせる)　スチームモード・90℃・100%・芯温85℃に設定・風量3。芯温85℃になったらすぐに取り出さず、1分間庫内に入れておく。
    ※芯温75℃に設定すると、よりしっとりとした食感に仕上がります。
  2. 煮汁につけたまま、急冷する。
  3. 煮汁を濾し、火にかけて煮詰める。
  4. 2を切り分けて、すりおろし生姜、3を添える。

レシピ制作チームからひとこと

煮汁にたっぷりと生姜を加えることで、肉が柔らかく、風味よく仕上がります。肉が煮汁にしっかりと漬かるように、深いホテルパンかボウルを使用します。冷めてからも煮汁に漬けておくと、ほどよく味がしみ込み、肉が硬くなりません。たっぷりの生姜を添えて、煮汁を煮詰めたたれをかけていただくと格別です。

★芯温調理とは…
食材の中心温度を設定して加熱調理するため、しっかりとした温度管理ができます。食材の中心まで加熱するため食中毒予防につながります。また、温度管理をすることで火の通しすぎを防げるので、肉が硬くならずおいしく仕上がります。

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