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スチコンレシピ集

鯵のラビゴットソース

材料

4人分

鯵(3枚おろし): 3尾
塩: 3g
小麦粉: 30g
なす: 1/2本
オリーブオイル: 30g
《A》: オリーブオイル

40g

白ワインビネガー

40ml

塩

5g

砂糖

10g
《B》: 玉ねぎ(みじん切り)

30g

きゅうり(小角切り)

1/2本分

トマト(種を取り、小角切り)

1個分

セロリ(小角切り)

30g

ケイパー(粗みじん切り)

10g
レモン(スライス): 1/2個分

作り方

鯵は半身を半分に切り、12枚にする。塩をして少しおき、水気をふきとる。小麦を薄くつけ、ホテルパンに並べ、オリーブオイルをかけて加熱する。コンビモード・220℃・50％・5分・風量2。
なすは5mm角に切り、オリーブオイルをからめて1とは別のホテルパンに広げ、加熱する(1の鯵と同時加熱)。コンビモード・220℃・50％・5分・風量2。
Aをよく混ぜ、B、2と合わせてソースを作る。
1を器に盛り、ソースをたっぷりかけてレモンを飾る。

レシピ制作チームからひとこと

スチコンで鯵を揚げ焼きすれば、たくさんの油が必要無く、廃油の処理もとても楽です。ラビゴットソースは、酸味が効いた野菜たっぷりのソース。魚との相性が抜群ですが、肉料理にも合います。セロリをみょうがに変えたり、ケイパーを刻んだカリカリ梅に変えたりすると和風仕立てのソースになります。栄養価の高い鯵、たっぷり野菜と酢の力で、元気が出る夏にぴったりの一品です。

スチコンレシピ集

鯵のラビゴットソース

材料

作り方

レシピ制作チームからひとこと

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