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スチコンレシピ集

鯵のラビゴットソース

鯵のラビゴットソース

材料

4人分

(3枚おろし)
3尾
3g
小麦粉
30g
なす
1/2本
オリーブオイル
30g
《A》
オリーブオイル
40g
白ワインビネガー
40ml
5g
砂糖
10g
《B》
玉ねぎ(みじん切り)
30g
きゅうり(小角切り)
1/2本分
トマト(種を取り、小角切り)
1個分
セロリ(小角切り)
30g
ケイパー(粗みじん切り)
10g
レモン(スライス)
1/2個分

作り方

  1. 鯵は半身を半分に切り、12枚にする。塩をして少しおき、水気をふきとる。小麦を薄くつけ、ホテルパンに並べ、オリーブオイルをかけて加熱する。コンビモード・220℃・50%・5分・風量2
  2. なすは5mm角に切り、オリーブオイルをからめて1とは別のホテルパンに広げ、加熱する(1の鯵と同時加熱)。コンビモード・220℃・50%・5分・風量2
  3. Aをよく混ぜ、B2と合わせてソースを作る。
  4. 1を器に盛り、ソースをたっぷりかけてレモンを飾る。

レシピ制作チームからひとこと

スチコンで鯵を揚げ焼きすれば、たくさんの油が必要無く、廃油の処理もとても楽です。ラビゴットソースは、酸味が効いた野菜たっぷりのソース。魚との相性が抜群ですが、肉料理にも合います。セロリをみょうがに変えたり、ケイパーを刻んだカリカリ梅に変えたりすると和風仕立てのソースになります。栄養価の高い鯵、たっぷり野菜と酢の力で、元気が出る夏にぴったりの一品です。

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