3つの調理モードで自由自在！多彩なレシピをお試しあれ
スチコンレシピ集
ボンレスハム
材料
1/2ホテルパン（深さ100mm）・1/2ホテルパン（蓋用）を使用
- 豚もも肉ブロック（1本約500g）
- 3本
- 《A》
-
- 水
- 1000ml
- 塩
- 120g
- ブラウンシュガー
- 30g
- タイム
- 1枚
- ローリエ
- 1枚
- 八角
- 1粒
- 黒粒コショウ
- 1g
- クローブ
- 1g
- コリアンダー
- 適量
- オレンジの皮
- 適量
- 《B》
-
- チキンブイヨン
- 2000ml
- 香味野菜
- 400g
- ニンニク
- 1粒
作り方
- 豚もも肉は、包丁で余分な筋を除き、タコ糸で軽くしばり形を整える。
- Aの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷やす。
- 2を深めのボウルにうつし、1を入れて漬ける。キッチンペーパーを上からかけ、さらに落し蓋をし、ラップをする。2日間冷蔵庫に入れておく。
- 水気を切り、網を乗せたバットに並べ、なにもかけずに冷蔵庫で1日乾燥させる。
- ホテルパンにBと4を入れ、芯温計を豚もも肉の中心にさし、蓋をして加熱する。
コンビモード・50％・90℃・芯温63℃に設定・風量4 - 5が芯温63℃になったら取り出さずに、以下の設定に変更し、さらに加熱する。
コンビモード・50％・63℃・30分・風量4 - 豚もも肉をホテルパンから取り出し、粗熱が取れたら好みの大きさにカットする。
- 手作り
- 本格的
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レシピ制作チームからひとこと
手作りボンレスハムも、スチコンの芯温調理にお任せです。肉汁を閉じ込め、化学調味料に頼らない素材本来の旨みを最大限に引き出せます。手に入りやすい様々なスパイスとシンプルな調理法で味付けしました。保存料などが一切入っていないので、なるべく早くご賞味ください。冷蔵庫で乾燥させる際は、ラップはせずになるべく冷風の当たる位置に置くこともポイントです。
また、すべての肉の中心温度を確認してから取り出して冷ますようにしましょう。旨味の出ているブイヨンは、捨てずにスープやポトフに活用することもできます。