3つの調理モードで自由自在！多彩なレシピをお試しあれ
スチコンレシピ集
豆腐ハンバーグ
材料
①1/2穴あきホテルパン（深さ65mm）※豆腐の水切り用
②1/1ホテルパン ※豆腐ハンバーグ用
③1/1ホテルパン（深さ65mm）※きのこ餡用
- 《豆腐ハンバーグ》
-
- 鶏ひき肉
- 800g
- 木綿豆腐
- 800g
- 塩
- 8g
- コショウ
- 適量
- 《A》
-
- 卵
- 120g
- ドライパン粉
- 80g
- 牛乳
- 80g
- 長ネギ（みじん切り）
- 200g
- 生姜（すりおろし）
- 40g
- 《きのこ餡》
-
- きのこ類
- 700g
- 《B》
-
- 水
- 1200ml
- だしの素
- 5g
- みりん
- 70g
- 醤油
- 70g
- 酒
- 30g
- 砂糖
- 10g
- 片栗粉
- 40g
- 水
- 40g
- ワサビ、柚子胡椒
- お好みで
作り方
豆腐ハンバーグ
- 木綿豆腐を①穴あきホテルパンにのせ、スチコンで加熱して水切りをする。
スチームモード・蒸気量100％・温度100℃・時間5分・風量3 - ボウルに鶏ひき肉・塩・コショウを入れ、よく練り混ぜる。
- 2に水切りした木綿豆腐とAを加えて程よく混ぜ、ハンバーグ生地を仕上げる。
- ハンバーグ生地を16等分にし、小判型に成形する。
- クッキングシートを敷いた②ホテルパンにのせる。
きのこ餡
- お好みの大きさに切ったきのこ類とBを③ホテルパンに入れる。
加熱
- 5と6を同時にスチコンで加熱する。
コンビモード・蒸気量60％・温度200℃・時間15分・風量3
仕上げ
- ホテルパンを取り出し、きのこ餡が熱いうちに水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつける。
- 器に豆腐ハンバーグを盛り、きのこ餡をかける。
- 給食
- 大量調理
- ヘルシー
- 鶏ひき肉
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レシピ制作チームからひとこと
スチコンを使えば、柔らかな肉だねも形崩れせず仕上げることができ、大量調理もお任せです。ヘルシーで満足感のある豆腐ハンバーグの出来上がり！
時間のかかる豆腐の水切りは、スチコンで驚くほど短時間に。ムラなく水分を取り除けるので、成形・焼成が安定し、仕込み時間も大幅に短縮。厨房の作業効率もUPします。今回は、鶏のムネ肉とモモ肉を半々で使いましたが、ムネ肉100％だとよりしっかりとした食感とあっさりとした味わいに。モモ肉だとより柔らかい食感とコクのある味わいに。また、食べる方に合わせて、豚ひき肉や合挽きを使ってもまた違った味わいに！
きのこ餡のとろみはお好みに合わせて加減してください。味付けも照り焼きソースやポン酢醬油などでアレンジは自由自在。お好みに合わせてお楽しみください。好みの味でアレンジしやすいように、生地はシンプルに仕上げました。