スチコンレシピ集

作り方

準備

パイ生地

• ボウルにAを入れ、バターが小豆大の大きさになるまでカードで刻む。
• 1をさらに手のひらでこすり合わせるようにバターと粉を合わせる。砂状になったら冷水を加え、ひとまとめにしてラップにとり、冷蔵庫で1時間～一晩休ませる。
• 2を厚さ3mmに伸ばし、直径18cmに抜き、1/1ホテルパンにのせ、ピケローラー（またはフォーク）で数ヵ所、穴をあける。加熱する。
  ホットモード・温度190℃・時間25分・風量3
  ※パイ生地をサクサクに仕上げるコツは、焼く直前までバターを冷たく保ち、溶かさないようにすること。1～3の工程は、手早く作ること。

リンゴ煮

• リンゴは皮をむき、8等分のくし形切りにする。
• 1/1ホテルパン（深さ65mm）に4・小角にしたバター・グラニュー糖を入れ、加熱する。
  コンビモード・蒸気量100％・温度170℃・時間20分・風量3
  ※表面の乾燥が気になる場合は、途中で取り出し、煮汁をかける。
• リンゴを取り出し、残った汁を漉す。

カラメルソース

• 鍋にグラニュー糖を入れ、浅く色づくまで火にかける。
• 6の汁を加え混ぜ合わせ、色止めする。（はねやすいのでご注意ください）
• とろみがつくまで煮詰める。

型詰め

• 型の内側にバター（分量外）をたっぷり塗り、9を熱いうちに型の底に流す。
• 10に冷ました6のリンゴをきっちり隙間なく型に詰め、1/1ホテルパンにのせ、加熱する。
  ホットモード・温度190℃・時間30分・風量3
• 焼き上がったら粗熱を取り、3をのせ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
• 12をひっくり返してから、型の周りをバーナーであたためて外す。