有名シェフのレシピ集

トマトとモッツアレラのスープ

材料（2人分）

• トマトジュース 400cc
• モッツアレラチーズ 1個
• 塩、胡椒 適量
• 《バジリコのペースト》
  • バジリコ 適量
  • EXVオリーブオイル 適量

  ※ミキサーにかけて、バジリコのペーストを作っておく。

作り方

1. モッツアレラチーズを大きめの一口大に切る。
2. 鍋にトマトジュースを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めてモッツアレラチーズを加える。加えたらすぐに火を止め、とろりと溶けるまでおく。
3. 器に盛り、バジリコのペーストと荒めの塩をふり、供する。

マグロとキノコのスパゲッティ
（今風のSpaghetti alla Boscaiola）

材料（2人分）

• スパゲッティーニ 120g
• キノコ（マッシュル、シメジなど） 80g
• かきの木茸 1pac
• ツナまたはマグロ 60g～80g
• マグロ 80g
• ドライトマトペースト 適量
• EXVオリーブオイル 適量
• 柑橘類の皮（柚子、オレンジ、レモンなど） 少々
• パセリ（みじん切り） 少々

作り方

1. かきの木茸は石づきを取り、180℃の油で素揚げにする。
2. スパゲティをたっぷり塩湯で茹でる。
3. キノコを小さく切り、オリーブオイルでソテーする。そこに小さく切ったツナまたはマグロを加えて炒める。麺を茹でた汁を少し加え、別で用意したマグロは塩・胡椒をして表面だけや黄焼色をつける。
4. 2の麺が茹であがったら3に加え、さっとあえる。味も見てEXVオリーブオイルをまわしかけて皿に盛る。
5. 4に表面を焼いたマグロを適当に切って盛り、1のかきの木茸の素揚げをのせ、柑橘の皮をグレーターですりおろしてふりかける。仕上げにドライトマトペーストオイルをかけ、パセリのみじん切りをのせる。

元祖　アクアパッツア

材料（2人分）

• 鮮魚（小さめの魚なら100g位のもの／切り身でも良い） 2匹
• プチトマト 6個
• ニンニク 小1～2個
• バジリコ 適量
• EXVオリーブオイル 適量
• 塩、胡椒 適量

下準備

• プチトマトはヘタを取り、ニンニクは潰しておく。

作り方

1. 魚の内臓とうろこを取り除いて水洗いし、よく水気を切る。
2. 魚に塩・胡椒をふる。鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でゆっくり炒め、香りが出たら魚を入れてさっと表面を焼く。
3. ひたひたの水を加え、プチトマトを入れて強火にかけ、魚に火を通す。
4. 3にEXVオリーブオイルを入れて沸騰させ、仕上げにバジリコをふる。