設計・施工前に知っておきたい最適厨房の「常識＆非常識」

質問1 ガスだと美味しくなる、そのワケは？

ガスの炎は食材を美味しく加熱するって聞きました。
でも、どうしてガスだと美味しくなるんでしょうか？

図1をご覧ください。ガスコンロはIHコンロに比べて、なべ底の温度むらが少なくなっています。ガスによる加熱では、食材を均一にすばやく調理することが可能です。

図1：ガスコンロとIHコンロの温度むら比較

例えば、炒め料理は調理時間が短いほど「うまみ」や「水分」の損失が少なくてすみ、結果として食材の味が生きてきます。中華料理のチャーハンや酢豚などは、この代表選手ですね。

温度むらの少なさ、これこそ、ガス厨房機器が本格的な美味しい料理を得意とする理由なのです。