スチコンレシピ集

カジキマグロのマリネ仕立て

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材料 1/1ホテルパン 1枚分

• カジキマグロ 800g
• 塩 小さじ1
• こしょう 適量
• 小麦粉 適量
• オリーブ油 適量
• たまねぎ 300g
• セロリ 230g
• トマト 370g
• レモン 1/3個
• パセリ（みじん切り） 15g
• 《マリネ液》
  • 米酢 50ml
  • レモン汁 20ml
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ2/3
  • こしょう 適量
  • オリーブオイル 100ml

作り方

1. カジキマグロは食べやすい大きさに切って塩をしてしばらくおき、水気をふき取ってからこしょうをふり、小麦粉をまぶす。オリーブオイルを全体にかけ､コンビモード250℃・8分加熱する。
2. たまねぎ､セロリは2〜3ｍｍの薄切りにし、スチームモード100℃・2分加熱する。
3. トマトはへたを除き、スチームモード100℃・1分加熱する。冷水にとって皮をむき、横半分に切って種をのぞき、7〜8mm角に切る。
4. マリネ液の材料を順に混ぜ合わせ、水気をきった2、3、レモンのいちょう切りを混ぜる。
5. 皿に1を盛り、4をかけ、パセリのみじん切りをのせる。