2021年2月に開催した「クラブ アトラスのシェフによるオンライン料理
セミナー」ご好評を博した前回に続き、今年度も再びオンライン向けの
料理セミナーを開催する運びとなりました。今回は講師に「ラ・ロシェル」総料理長　川島孝シェフをお迎えします。
「ラ・ロシェル」にて長年にわたり経験を積んだのちに、40歳目前にしてフランスに渡り、3年の間に色々な地方で修業した川島シェフ。
中でもフランス・アキテーヌ地方のレストランで働いていた時に、オーナーシェフであるミッシェル・トラマ氏の料理に対する自由な発想や、五感に
響く料理に感銘をうけたそうです。地方特産の唐辛子や、フランスに近い
アラブ、モロッコ料理のスパイスの使い方等を学ばれた経験を活かし、
テロワールと自由な発想を大切にする世界観が表現された一皿
「ピレネー産仔羊のコンフィとパスティア」をセミナーで披露いただきます。インタビューでは、フランス時代の写真も見せていただきながら修業時代のエピソードや、現在のお店について伺います。
さらに、「クラブ アトラス」のシェフメンバーもナビゲーターとして登壇します。皆さまのご参加をお待ちしております！

※「クラブ アトラス」フランス料理に携わる役職者・管理的立場を有する者が集まり、次世代へ料理技術指導、情報共有を行いフランス料理を継承していくことを目的とする会（会長:「ラフィナージュ」オーナーシェフ　高良 康之氏）
https://club-atlas.jp/