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味付けで広がる新世界。羊肉はまだまだ面白い！
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羊肉をテーマにしたMLA（ミート・アンド・ライブストック・オーストラリア）と東京ガス共催のプロフェッショナル向け料理セミナー。
今回は「味付ジンギスカン」に注目し、味覚学と世界の食文化から、新しい味付けの提案やメニュー開発のアイデア提案を飲食店さま向けに行います。
ヘルシーで冷え性にも効くと機能面でも注目をあつめる羊肉。お店で扱ったことのない方もメニュー開発のヒントを得て、売上アップを目指しませんか？
メニュー開発や近年ますます注目が高まる羊肉のティップス満載！　ぜひ奮ってご参加ください。

【PART.1】 味覚学から考える味付ジンギスカン
味覚のセオリーを学びます。人はどうしておいしいと感じるのか。メカニズムを理解しておいしさをデザインしましょう。うま味成分を含む食材を知り、それらを組み合わせることで相乗効果を発揮します。

講師：宮川順子(みやがわ じゅんこ）氏　ラムバサダー／調理師／社団法人MIIKU 日本味育協会 代表理事／株式会社ユーキャン 主任講師
長男のアレルギーを機に、家庭での手作り料理に専念。近隣交流の延長で自然発生的に料理教室を開講。その後「教える」ための専門的知識の必要性を感じ、食関連の様々なセミナーに参加、各種資格を取得。セミナーに参加する中で食の安全にかかわる衝撃的な事実を聞き愕然とし、家族の健康を守る家庭料理の重要性を痛感。安心安全で健康を守る食を広めるため協会を設立。現在は、市民講座、カルチャーセンター他「おいしい」にまつわる様々なセミナーで講師を務めるほか、資格試験講座のテキスト執筆、商品開発、食による地域活性なども手掛ける。

【PART.2】 世界の食文化をヒントに。どことも違う、他に無いオリジナルレシピを。
世界や日本各地を旅して出会ったその土地の食材やレシピ。メニュー開発を手掛ける桑折氏の発想の源は？様々な写真などを交えながらご紹介いただきます。発想の引出しを増やし、どこにもない、食べて欲しいと思うオリジナルレシピを生み出すヒントに。

講師：桑折敦子（こおり あつこ）氏　フードプランナー
福島県出身。短期大学の食物栄養科を卒業後、食品工場の栄養士や飲食店の立ち上げ業務などを経て、2004年に「スープストックトーキョー」を展開するスマイルズに入社。スープストックトーキョーのメニュー開発や、JAL 機内食などのメニュー開発に携わる。スープストックトーキョーの開発を継続しながら、飲食店のメニュー開発やメーカーの商品開発などを中心に活動。自身では世界の家庭料理やその土地の食材を紹介する「旅する料理教室」、現地のマーケットや各国の家庭で料理を習う「グルメツアー」なども主催している。