※2023年2月20日実施のセミナーの【アーカイブ配信】です。【会場参加型】は即日で完売いたしました。

フランス料理の実力者が集う「クラブ アトラス」＊に所属する石井 剛シェフ（青山のフランス料理店「モノリス」）をお招きし、ピジョンのアンクル—トなどを調理実演していただきます。

またレストランのオーナー、経営者でもある石井氏に「レストラン運営」についてのお話をうかがいます。

毎回アトラスのシェフたちも加わり、コストの考え方や人材育成、お客さまとの関係の築き方など、気づきの多いトークが繰り広げられる好評のセミナーシリーズです。お申込みの方にはレシピをプレゼント！ぜひご参加ください。


【第一部】調理実演
◆Pigeon en croûte, sauce au vin rouge et d’olives　
　ピジョンのアンクルート、オリーブ入り赤ワインソース
◆Sole bonne femme　
　舌平目ボンヌファム風


【第二部】レストラン「モノリス」の紹介＆アトラスシェフによる対談
「オーナーシェフからの視線　2023年の展望と戦略」と題して、石井氏とアトラスのシェフたちに、レストラン運営についてうかがいます。

＊「クラブ アトラス」とは？　https://club-atlas.jp/
フランス料理に携わる役職者・管理的立場を有する者が集まり、次世代へ料理技術指導、情報共有を行いフランス料理を継承していくことを目的とする会で、会長は「ラフィナージュ」オーナーシェフ　高良 康之氏です。

＊PHOTO：石井 剛シェフ／石井シェフのお料理例（当日実演するものとは異なります）