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セミナー詳細

  • 横浜
『 仔鴨のルーアン風 Canard à la Rouennaise 』~ フランス料理技術の紹介と伝承 ~

1/24(月)開催 クラブ アトラスのシェフによるオンライン料理セミナー

「東京ガス主催 チャリティーオンラインセミナー」第一回目は、ご好評を博した2021年7月に続き「クラブ アトラスのシェフによるオンライン料理セミナー」を開催します。講師に「シェ・シミズ」オーナーシェフ 清水 郁夫 氏をお迎えし、「仔鴨のルーアン風 Canard à la Rouennaise」の
レシピの持つ独特の伝統と手法、魅力をお伝えいただきます。

カントン・ルアネーズとも呼ばれるこの一皿は窒息鴨をローストし、プレスカナールという特別なプレスマシーンを用い、胸肉やモモ肉を切り取ったガラから絞り出したエキスをソースの仕上げに使う伝統料理。調理場のシェフとレストランフロアのサービス担当が連携して仕上げます。
フランス ノルマンディ地方のルーアンを発祥とするこの伝統料理の伝承保護活動を行う国際組織「カナルディエ協会」。この認定資格を持つ清水シェフによる調理デモンストレーションと、サービス部門資格を持つサービスパーソンの解説やアドバイスもお伝えし、レストランの楽しみ方を提案いただきます。そのエッセンスを日々のレストラン営業のヒントにご活用ください。

さらに、「クラブ アトラス」のシェフメンバーもナビゲーターとしてご登壇いただきます。皆さまのご参加をお待ちしています!

※「クラブ アトラス」フランス料理に携わる役職者・管理的立場を有する者が集まり、次世代へ料理技術指導、情報共有を行いフランス料理を継承していくことを目的とする会(会長:「ラフィナージュ」オーナーシェフ 高良 康之氏)
https://club-atlas.jp/

※「カナルディエ協会」フランス ルーアンに本部をおく、伝統的なフランス料理「ルーアン風仔鴨料理」を芸術として擁護することを目的とした団体
https://www.ordredescanardiers.fr/en
日時 2022.1.24 (月)
開催時間 15時~17時
「ZOOM」での受付開始:14時50分
会場 ご自宅・職場等の場所で、音の出るパソコン、タブレット、スマートフォンよりご参加いただけます。
※スマートフォン、タブレットで視聴の際は、「Zoom」アプリ(無料)のダウンロードをお願いします。  
※インターネット環境が必要となります。
内容 オンライン料理セミナー(視聴形式)
「フランス料理の伝統と継承」 清水 郁夫シェフ、サービスパーソン(決まり次第お知らせいたします)

▼調理デモンストレーションメニュー:
・カナール・ア・ラ・ルアネーズ Canard à la Rouennaise(仔鴨のルーアン風)
スケジュール ・ご挨拶
・調理デモンストレーション「仔鴨のルーアン風」
・サービスパーソンの仕事と役割について解説
・クラブ アトラスメンバーによるお店の話
・質疑応答(チャット機能にて)
講師 清水 郁夫 氏
「シェ・シミズ」オーナーシェフ、クラブアトラス理事、メートル・カナルディエ

<プロフィール>
1957年 京都府生まれ
1980年代に渡仏し、名店「ル・グラン・ヴェフェール」で研鑽
帰国後、国内のフランス料理の名店にて料理長として腕を振るう
1990年よりフランス料理文化センターの講師を務める
2000年ブルーノート東京の総料理長に着任後、フレンチレストランなどのメニューを監修
2018年6月6日 奥沢に自分の名前をつけたお店をオープン
対象 ・飲食店、業務用、食に携わるプロの方
・食に興味のある方
※東京ガスのエネルギーやサービスをご案内させていただく場合があります。
参加費 【一般】 :1,500円
【割引※】:1,000円
※割引対象:東京ガスのガスまたは電気を法人・店舗でご契約中の方/フランス料理文化センター アミティエ・グルマンド会員の方
・東京ガスは「食を通じた幸せへの貢献」を目指して活動しています。
 セミナーお申込み1口につき500円を食関連支援団体に寄付させていただきます。
定員 先着50名
主催 東京ガス株式会社 都市エネルギー/ FFCCアミティエ・グルマンド
企画:東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」/ フランス料理文化センター
お問い合わせ 厨BO!YOKOHAMA セミナー事務局
chubo@tokyogas-com.co.jp

<お申込み方法>
下の【 お申込みはこちら】ボタンからお申込みをお願いいたします。
(「イベントレジスト」のイベント・申込ページへ移動します)

<お申込み締め切り>
2021年1月20日(木)迄

<オンラインセミナーに関する利用規約>
下記をご確認ください。
https://eee.tokyo-gas.co.jp/service/chubo-sr/pdf/kiyaku.pdf
その他 ・1月21日(金)中にレシピとZOOM事前登録についてのご案内を chubo@tokyogas-com.co.jp よりお送りします。
・開催日までにZoomアプリのダウンロードとZoom事前登録を行った上、当日入室に必要なURL、ID、パスコードを取得ください。
 事前登録の後、ご入力されたアドレス宛てにZoom(no-reply@zoom.us)より自動送信されます。