「東京ガス主催　チャリティーオンラインセミナー」第一回目は、ご好評を博した2021年7月に続き「クラブ アトラスのシェフによるオンライン料理セミナー」を開催します。講師に「シェ・シミズ」オーナーシェフ　清水 郁夫 氏をお迎えし、「仔鴨のルーアン風 Canard à la Rouennaise」の
レシピの持つ独特の伝統と手法、魅力をお伝えいただきます。

カントン・ルアネーズとも呼ばれるこの一皿は窒息鴨をローストし、プレスカナールという特別なプレスマシーンを用い、胸肉やモモ肉を切り取ったガラから絞り出したエキスをソースの仕上げに使う伝統料理。調理場のシェフとレストランフロアのサービス担当が連携して仕上げます。
フランス ノルマンディ地方のルーアンを発祥とするこの伝統料理の伝承保護活動を行う国際組織「カナルディエ協会」。この認定資格を持つ清水シェフによる調理デモンストレーションと、サービス部門資格を持つサービスパーソンの解説やアドバイスもお伝えし、レストランの楽しみ方を提案いただきます。そのエッセンスを日々のレストラン営業のヒントにご活用ください。

さらに、「クラブ アトラス」のシェフメンバーもナビゲーターとしてご登壇いただきます。皆さまのご参加をお待ちしています！

※「クラブ アトラス」フランス料理に携わる役職者・管理的立場を有する者が集まり、次世代へ料理技術指導、情報共有を行いフランス料理を継承していくことを目的とする会（会長：「ラフィナージュ」オーナーシェフ　高良 康之氏）
https://club-atlas.jp/

※「カナルディエ協会」フランス　ルーアンに本部をおく、伝統的なフランス料理「ルーアン風仔鴨料理」を芸術として擁護することを目的とした団体
https://www.ordredescanardiers.fr/en