およそ3年ぶりに来場型の「クラブアトラスのシェフセミナー」を
厨BO!YOKOHAMAにて開催します。

今回は人気フランス料理店のシェフの会「クラブ アトラス」から、「フレンチレストラン メイ（MAY)」の岩田 充弘シェフを講師にお迎えします。

テーマの豚肉はビストロと呼ばれる庶民的な店はもちろん、グランメゾンと呼ばれる高級店でもメニューに登場するフランス料理に欠かせない食材。岩田氏がオーナーシェフとして腕を振るう「メイ」でも、豚のあらゆる部位を使用しています。

実演いただく「フロマージュ・ド・テット（豚の頭のテリーヌ）」はフランスの伝統料理で、通常は冷製の前菜として提供されますが、今回のセミナーでは岩田シェフ流に解釈し、創作した新しいフロマージュ・ド・テットを実演いただきます。パリッと焼いたフロマージュ・ド・テットに日本の旬食材を合わせます。クラシックとモダンの両方を大切にし、日本の食材を積極的に取り入れる岩田シェフならではの一品にご注目ください。

さらに2022年5月に8周年を迎える「メイ」で提供されている特別コースメニューの一部をご紹介。8年間のお店の軌跡や、オーナーとしてのお話も伺います。クラブアトラスのシェフメンバーによる料理のコメントや、レストランの話など、飲食店で働く皆さまに有益な内容です。

どうぞお楽しみに！　皆さまのご参加をお待ちしています。



※「クラブ アトラス」とは？　https://club-atlas.jp/
フランス料理に携わる役職者・管理的立場を有する者が集まり、次世代へ料理技術指導、情報共有を行いフランス料理を継承していくことを目的とする会で、会長は「ラフィナージュ」オーナーシェフ　高良 康之氏です。

※後日セミナーの様子を配信いたします。日時が決定しましたら、ホームページなどでお知らせいたします。

※当日の試食は「フロマージュ・ド・テット」のみとなります。

※写真は上から「フレンチレストラン メイ（MAY)」、「岩田シェフの料理」（当日実演するものとは異なります）、「岩田シェフ」。