２０２２年１０月１２日（水）・２５日(火)に、スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使ったスイーツセミナーを開催しました。

スチコンとは、オーブン、スチーム、両方を合わせたコンビという3つの加熱モードがある調理機器（写真１番上）です。「蒸す」「焼く」「煮る」「炒める」「揚げる」「炊く」ができる優れもの。

本場フランスで腕を磨いた厨BO!専属シェフがスチコンを利用してスイーツ作りを実演し、参加者にご試食いただきました。


＜Napoléon Pie＞　ナポレオンパイ
パイ生地をスチコンで焼きます。大きな一枚板で焼いて、８ｃｍ×２５ｃｍの長方形を３枚切り取ります。崩れやすいパイ生地ですが、切るときは波刃の包丁が良く、刃先を立てて引くように切りとるのがコツだそうです（写真２番目）。

パイ生地が焼けたら、クリーム・ディプロマットといちごを載せてくみ上げていきます。カットした残りのパイ生地も粉々にしてクリームに混ぜ、側面に塗ります。飾り付けは、アーモンドスライス、クリーム・シャンティイ、いちご、ミントなど。丁寧に鮮やかに盛り付けていきます。


＜Tarte Tatin＞　タルト・タタン
19世紀後半、フランスのタタン姉妹が「失敗したりんごのタルト」から始まったお菓子と言われています。タルトというと通常型の底に生地を敷きますが、こちらは逆で、型の一番上に生地がきます。そそっかしいタルト姉妹が落としてひっくりかえってしまったから、という説もあります。

通常のオーブンだと加熱に数時間かかりますが、スチコンだと熱風も出るので、１時間の加熱時間でスピーディーに出来上がります。

写真３番目は、りんご・バター・グラニュー糖をスチコンで加熱後、型に隙間なく詰め入れているところです。

また、捨ててしまいがちな「りんごの皮」も余すことなく利用してソースを作りました（写真４番目）。砂糖を加えて弱火でコトコト煮て濾した後、葛粉でとろみをつけます。一晩おくときれいに発色するそうです。優しいピンク色をしています。


＜Petits pots aux chocolat＞　チョコレートのプティ・ポ
小さなポット（壺容器）にチョコレートや卵黄・グラニュー糖を混ぜたものを入れて、スチコンで加熱します（写真５番目）。

シェフは壺を揺らして固まり具合を確認。プリンとクリームの間ぐらいが良いそうです。

ポット１０個以上を一気に加熱しても、火の入り方にムラがなく、均一に仕上がります。スチコンを使うのにぴったりのスイーツです。


＜Stollen＞　シュトーレン
ヨーロッパでは３週間ぐらい寝かせてから食べるようですが、セミナーでは作り方をお見せした後、４、５日前に作って熟成させておいたものをご試食いただきました。

写真６番目は、スチコンでしっかり焼き上げた生地に溶かしバターを刷毛で塗っているところ。表面も裏面もたっぷり塗って、グラニュー糖や粉糖を全体にまぶします。参加者から「グラニュー糖も混ぜるのはなぜですか」と質問が出て、シェフが実際に生地を見せながら「粉糖だけだと生地にしみこんでしまう。グラニュー糖だと粒感がしっかり出ます」とお答えしました。

スチコンでお菓子を焼き上げている間に、メーカーのラショナル・ジャパン株式会社から、使用方法（メニュー登録やWifi接続）、庫内の掃除（自動洗浄モードや環境に配慮した洗剤）について説明がありました。特に優れた性能として、「表示パネルの温度」と「庫内の実際の温度」の差が少ないことがあるそうです。

スチコンの購入を検討されている方は、機器のお試し利用もできますので、ぜひ「厨BO！YOKOHAMA」へご連絡ください。