11月5日（火）、「銀座やまの辺　江戸中華」オーナーシェフ山野辺 仁氏と「有限会社　三幸蓮見商店」蓮見 孝子氏のダブル講師をお迎えし、トップの考えと実践を学ぶ、中華料理とフランスワインという食のコラボセミナーが開催されました。
「2019年ミシュランガイド東京」1つ星を獲得した山野辺シェフ。銀座の激戦地で9坪という小さなお店をどのように展開しているのか。その要素の一つにあるのが、山野辺シェフが生み出す中華料理に、フランスの銘醸ワインを提供するということです。山野辺シェフは、豊富な知識と商才を持つハスミワインの蓮見さんとの出逢いをきっかけに、店の成長に合わせ、ワインリストも進化させて売り上げに繋げています。
セミナーでは、山野辺シェフの調理デモンストレーション「緑豆春雨とからすみの冷製」「蓮根とスペアリブのスープ」「麻婆豆腐」とともに、シャンパーニュ、ブルゴーニュの白ワインと赤ワインを組み合わせた試食試飲が行われました。
「料理の味はバランスが大切、ワインも一緒！」と語る蓮見さん。良い食材、美味しい料理には沢山の旨みがあり、味のバランスが良く、同様の要素を持つ上質ワインとマッチさせることで、お客さまが「つい飲んじゃった‼食べちゃった‼」と感じ、客単価アップにつながります。この相乗効果が、「儲かる、休める、余裕ができる、繁盛する」というお店の成功サイクルを生み出しますと講義してくださいました。現代の飲食シーンを生き抜く両氏の、挑戦する姿勢を学ぶ充実したセミナーとなりました。