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街づくりの導入事例プロの料理人の方向け、料理業界を代表する一流シェフが講師
有名シェフのレシピ集
ホテルの総料理長や、有名店のオーナーシェフが、「BO!料理セミナー」で披露したとっておきのレシピをお教えします。
（協力：フランス料理文化センター）
（学校給食向けメニュー）
旬茄子の冷たいポタージュ
- 材料 （4人分）
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- 茄子 10本
- 玉ねぎ（薄くスライス） 1/2個
- 無塩バター 20g
- 昆布だし（または水・ブイヨン） 500ml
- 生クリーム 100cc
- 牛乳 100cc
- 塩・コショウ 少々
- EXオリーブオイル 大さじ2
- クルトン 適量
- 作り方
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- ナスを皮付きのままスチームコンベクションオーブン（オーブンモード180℃）で約10分焼き上げる。ナスにしっかりと火が通ったら皮を剥き、中身をこそげ落とし出す。
- 玉ねぎを無塩バターと共に鍋で炒める。そこに1を加えさっと炒め混ぜ合わせたら、ダシを加え10分ほど煮る。
- 2をミキサーで回し、ボウルにあけ冷ます。ここに牛乳と生クリームを加え下味を調え器に盛り、仕上げにクルトンとオリーブオイルをかけて完成。
お手製ケチャップと野菜たっぷりナポリタンスパゲッティー
- 材料 （4人分）
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- スパゲッティー 240g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
- ピーマン（みじん切り） 1個
- マッシュルーム（みじん切り） 4個
- 黄色パプリカ（みじん切り） 1個
- ベーコン（短冊切り） 20g
- 粉チーズ 大さじ4
- EXオリーブオイル 30cc
- ケチャップ 120g
- 《ケチャップ》
- 完熟トマト（湯剥き後ざく切り） 1kg
- 玉ねぎ（スライス） 20g
- にんにく（スライス） 2g
- 砂糖 26g
- 蜂蜜 6g
- 塩 5g
- 米酢 30cc
- 赤唐辛子 微量（0.3g）
- ローリエ 1枚
- タイム 少々
- クローブ 少々
- シナモン 少々
- セイジ 1枚
- 白胡椒 1g
- 作り方
-
- 《ケチャップ》
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- トマト、玉ねぎ、にんにくを共にミキサーにかけ、それを裏ごしする。
- 鍋に1を入れて火にかける。その中に調味料すべてと香辛料を加え、1時間程度煮込み完成。
- 《仕上げ》
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- フライパンにEXオリーブオイルと短冊切りにしたベーコンを加え、火にかけ炒める。野菜類を加え炒め、ケチャップを加えソースを作る。
- 茹でたパスタを1に合わせ下味を調え、器に盛り、チーズをかけて完成。
鶏もも肉と焼きキャベツのクリーム煮
- 材料 （4人分）
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- 鶏もも肉 300g
- 小麦粉 少々
- 白ワイン 200cc
- キャベツ（ざく切り） 1/2個
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
- EXオリーブオイル 大さじ3
- ブイヨン 500cc
- 無塩バター 10g
- 塩・コショウ 少々
- 生クリーム（またはホワイトソース） 500cc
- 作り方
-
- 鶏もも肉を一口大の大きさに切り分ける。塩・コショウをして小麦粉をはたく。フライパンを火に掛けオリーブオイルを加え、鶏もも肉を香ばしく焼き上げる。
- 鶏肉を焼き上げたフライパンで、キャベツを香ばしく焼く。
- 別鍋にバターを加え、玉ねぎを加え炒める。そこに1と2を加え、白ワインを注ぎよく煮詰め、ブイヨンと生クリームを注ぐ。
- 鶏肉が柔らかくなったら、塩・コショウで味を調え、最後にバターを加え、器に盛り完成。
笑顔のかぼちゃプリン
- 材料 （4人分）
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- 江戸崎かぼちゃ 1～2個（500gペースト量）
- 全卵 9個
- グラニュー糖 250g
- 牛乳 100cc
- 生クリーム 250cc
- 《キャラメル》
- グラニュー糖 150g
- 水 150cc
- 作り方
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- 江戸崎かぼちゃをスチームコンベクションオーブン（スチームモード100℃）または蒸し器で蒸して火を通し、裏ごししてペーストにする。
- 1をボウルに入れて、全卵、グラニュー糖、牛乳、生クリームすべて混ぜ合わせる。
- プリンを固める型にキャラメルを流し込み、そこに2を流し込む。
- スチームコンベクションオーブン（オーブンモード160℃）で湯煎に掛けながら、45分～55分ほど様子を見て焼く。
- 焼きあがったら冷蔵庫でよく冷まし、型から出して完成。
